I always piaciuti questi soffici panini , portati in Nord America dagli ebrei aschenaziti dell’Europa orientale. Presenti anche in Europa , in città con importanti comunità ebraiche , il primo bagels che assaggiai fu molti anni fa a Parigi in rue de Rosiers .
Purtroppo , questa via , situata nel più famoso quartiere ebraico della città , nel corso degli anni , è cambiata molto . Di uomini con cappelli e cappotti rigorosamente neri , con i lunghi capelli ai lati del volto , se ne incontrano sempre meno , i turisti sono i nuovi “abitanti” della via . Peò alcuni negozi sono rimasti intatti , come i prodotti che vendono , pieni di storia e di cultura .
Poco tempo fa , sono ritornata in quella via , e nello stesso negozio , la pila di bagels mi ha nuovamente invitata ad entrare . Un motivo in più è stato il libro ” Bagels comme a New York “, comperato il giorno precedente , durante uno shopping compulsivo in libreria .
Ci sono molti modi per farcirli , ma quello con cream cheese e salmone affumicato è il più comune, e il mio preferito . Il gusto di quelli mangiati a N.Y , non lo ricordo quasi più , quello di Parigi era molto buono , ma quello gustato a Londra l'anno scorso , è stato il migliore . Forse per la sua storia : questa .
Avevo letto che il migliore bagel di Londra si poteva trovare da Brick Line Bakery . Ora , non è che ho la bagels/mania , ma già che ero li..... Insomma I put in a queue, ... immediately after the rider, complete with bicycle. When I got close to the laboratory, of course I could not help but peek inside. At first quietly, then shamelessly. The door was wide open and then I could see everything easily. Apparently, I not only watched, but also the baker, that puzzled look from my mesmerized or perhaps seduced by my smile, invited me to come in! I found myself in the middle of a production of bagels to say the least impressive. Yes, because it was not an industrial production, but craft a truly remarkable speed and in quantity. They did not speak a word of Italian, (and we were missing pure !) io con il mio inglese scolastico (e ho detto tutto ....!) abbiamo iniziato una “conversazione “ a gesti , degna della migliore tradizione partenopea . Ho seguito tutte le fasi di cottura , ho tastato la consistenza della pasta e sono stata omaggiata di un bagels appena sfornato . Ho ringraziato , salutato , fatto un altro sorriso e mi sono rimessa in coda per il mio bagels al salmone .
Ve lo devo dire ? Era buonissimo !
La ricetta è tratta dal libro .
Bagels
dosi x 10 pezzi
750 gr farina 0
1 cucchiaino da caffè di lievito di birra istantaneo
4 cucchiaini da caffè di sale
380 gr di acqua
2 ,5 cucchiai di malto liquido
30 gr olio evo
1 pizzico farina di mais
burro
3 litri acqua
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di malto liquido
2 cucchiai di sale
Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi . Lavorare la pasta x 10' e formare 10 palline .
Appiattirle con il palmo delle mani , formare un rotolino di 25cm di lunghezza e formare i bagels.
Lasciare lievitare . Portare ad ebollizione l'acqua con gli altri ingredienti e immergere i bagels . Quando tornano in superficie , girarli , e cuocerli per altri 30'' . Disporli su una placca imburrata e cosparsa con la farina di mais. Cuocere in forno caldo a 215° x 20'/25' .
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